食品厂师傅教你刺梨罐头的做法【图】

时间:2019-08-28 08:24:22来源:互联网作者:admin点击:

导读: 中国刺梨网:网站小编整理关于“食品厂师傅教你刺梨罐头的做法【图】”资料整理发布相关知识!(一)工艺流程:果实→挑选分级→碱液浸泡→机械磨皮→果块成型→去籽→保脆→处理→

中国刺梨网:网站小编整理关于“食品厂师傅教你刺梨罐头的做法【图】”资料整理发布相关知识!

(一)工艺流程:

果实→挑选分级→碱液浸泡→机械磨皮→果块成型→去籽→保脆→处理→漂洗→装罐加糖水→密封→杀菌→检验→成品

(二)操作要点说明:

(1)原料果的挑选分级:选择果实较大、果形一致的果实。

(2)碱液浸泡:用含EDTA-Na_20.02%~0.04%、NaOH0.1%~0.5%的水溶液,浸泡刺梨果实10~20分钟,并不断用高压空气搅动,使刺梨外果皮得到适当的腐蚀。

(3)成型去籽:将刺梨果实果顶及果柄处各切下一薄片果肉,用圆筒状不锈钢去芯器去掉果芯,再用不锈钢去籽器去掉果实内部的籽及软毛。

(4)保脆处理:成型后的刺梨用清水漂洗后,浸入含有3%~5%的氯化钙溶液中浸泡12~24小时,浸泡结束后,用清水漂洗干净。

(5)按包装容器容量的40%装入处理好的刺梨果块,然后注入60%的糖水,糖水配比:白砂糖20%~25%、柠檬酸0.15%~0.2%、水75%~80%。然后真空封罐,巴氏杀菌,杀菌时间依罐型而定,并及时冷却、检验。

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